ANTIPASTI

Parmi Janus_______________11€
Melanzana laccata alla soia, provola, datterino confit, pesto di basilico, crumble al parmigiano.

“Kaku…Ni”_______________11€
Pancia di maiale stufata, insalatina di peperoncino di fiume, cipollotto croccante, senape.

Baccala alla Napoletana_______________13€
Baccala in tempura, salsa di scarole, polvere di olive, gel di uva sultanina, polvere di capperi.

PRIMI PIATTI

Genovese_______________13€
Mezza candela pastificio Graziano, genovese di agnello, germogli di basilico, stravecchio.

Il Riso dei campi…_______________14€
Risotto mantecato al caciocavallo podolico, fiori eduli.
(minimo 2 persone)

Raviolo come una lasagna…_______________13€
Raviolo ripieno di braciola, ragu leggero napoletano, spuma di ricotta bruciata, polvere di basilico.

SECONDI PIATTI

Controfiletto alla brace_______________15€
Controfiletto di vitello, polvere di brace, salsa verde, verdure di stagione.

Maiale e la mela_______________15€
Filetto di maiale cotto a bassa temperatura, purea di mela, chips di cotenna, fondo di maiale arrosto.

Pescato alla piastra_______________16€
Pescato del giorno arrostito su pelle, maionese di bottarga, salsa all’arancia, verdure di stagione.

DESSERT

La Delizia al limone_______________9€
Cremoso al limone, sorbetto al limone, meringa, Spuma al limoncello, crumble alla vaniglia.

Il fior di Fragola_______________11€
Melaka al cioccolato bianco, Sorbetto alla fragola, insalatina di fragole, meringhe di latte.

Caffè nocciola…_______________11€
Cremoso al caffè, pasta di nocciola, caramello al caffè, nocciola tostata, tegole di meringa, crumble al cacao.

MENU’ 4 PORTATE

Bollito estivo…
Guancia cotta sottovuoto, succo di insalata di pomodori, julienne di sedano, fior di cappero, gel di colatura di alici.

Il riso dei campi
Risotto mantecato al caciocavallo podolico, fiori eduli.

Controfiletto alla brace
Controfiletto di vitello, polvere di brace, salsa verde, verdure di stagione.

Il fior di Fragola
Melaka al cioccolato bianco, Sorbetto alla fragola, insalatina di fragole, meringhe di latte.